Berikut adalah modul projek "Membuat Es Krim" dalam tema Rekayasa Teknologi untuk Penguatan Profil Pelajar Pancasila, dengan fokus pada elemen Bernalar Kritis dan Kreatif:
Modul Projek: Membuat Es Krim
Tema:Rekayasa Teknologi
Subtema:Membuat Es Krim
Elemen Profil Pelajar Pancasila yang Dikuatkan:Bernalar Kritis dan Kreatif
Tujuan Pembelajaran:
- Siswa dapat mengembangkan kemampuan berpikir kritis melalui pengamatan, analisis bahan, dan proses pembuatan es krim.
- Siswa dapat berpikir kreatif dalam mengembangkan inovasi rasa, tampilan, dan teknik produksi es krim.
- Siswa memahami konsep rekayasa sederhana yang diterapkan dalam proses pembuatan es krim secara manual maupun dengan alat bantu.
Deskripsi Projek:
Projek ini bertujuan untuk mengajak siswa memahami proses pembuatan es krim, memanfaatkan teknologi sederhana, serta menerapkan kreativitas dalam memilih bahan, rasa, dan metode pengolahan. Selain itu, siswa juga didorong untuk berpikir kritis dalam menganalisis setiap langkah pembuatan dan mencari solusi untuk perbaikan.
Durasi Projek:
4 pertemuan (masing-masing 90 menit)
Alur Kegiatan:
Pertemuan 1: Pengantar Proses Pembuatan Es Krim
- Tujuan: Memahami konsep dasar pembuatan es krim dan teknologi yang digunakan.
- Materi:
- Penjelasan tentang sejarah dan prinsip pembuatan es krim.
- Diskusi tentang bahan-bahan utama (susu, gula, perasa).
- Pengantar proses fisik seperti pembekuan, pencampuran, dan tekstur.
- Aktivitas:
- Diskusi kelompok tentang inovasi rasa dan bahan tambahan.
- Siswa melakukan observasi video singkat proses pembuatan es krim secara manual dan menggunakan mesin.
- Refleksi:Mengapa suhu dan metode pencampuran penting dalam membuat es krim?
Pertemuan 2: Eksperimen Pembuatan Es Krim Sederhana (Bernalar Kritis)
- Tujuan: Siswa dapat menganalisis dan mengevaluasi proses pembuatan es krim.
- Materi:
- Langkah-langkah pembuatan es krim menggunakan metode manual (mengocok dalam kantong plastik).
- Analisis fisika dan kimia yang terjadi saat pembekuan.
- Aktivitas:
- Siswa bekerja dalam kelompok membuat es krim dengan bahan yang sudah disediakan (menggunakan susu, gula, vanila, es batu, dan garam).
- Setiap kelompok menganalisis hasil dan menulis laporan tentang kendala yang dihadapi.
- Refleksi: Apa peran garam dalam mempercepat proses pembekuan es krim?
Pertemuan 3: Inovasi Rasa dan Penyajian Es Krim (Kreatif)
- Tujuan:Mengembangkan kreativitas siswa dalam menciptakan variasi rasa dan presentasi es krim.
- Materi:
- Kreativitas dalam memilih rasa, bahan tambahan (buah, coklat, sirup), dan penyajian es krim.
- Pentingnya inovasi dalam produk makanan untuk menarik konsumen.
- Aktivitas:
- Siswa diminta membuat es krim dengan inovasi rasa yang berbeda dari pertemuan sebelumnya.
- Setiap kelompok menyajikan hasil kreasinya dan menjelaskan inspirasi di balik inovasi rasa.
- Diskusi antar kelompok untuk memberikan umpan balik kreatif.
- Refleksi: Bagaimana kreativitas dapat mempengaruhi penerimaan produk es krim oleh konsumen?
Pertemuan 4: Presentasi dan Evaluasi Produk Es Krim
- Tujuan: Menyimpulkan pengalaman belajar dan mengevaluasi proses dari segi teknis dan inovatif.
- Materi:
- Evaluasi produk: tekstur, rasa, dan penyajian.
- Diskusi tentang kesulitan dan tantangan dalam proses pembuatan.
- Penerapan rekayasa teknologi dalam dunia kuliner.
- Aktivitas:
- Siswa mempresentasikan hasil akhir es krim buatan mereka, termasuk proses pembuatan, inovasi yang diterapkan, dan evaluasi kritis.
- Penilaian antar kelompok: menilai produk berdasarkan kriteria rasa, tekstur, dan kreativitas.
- Refleksi: Apa yang bisa ditingkatkan jika membuat es krim di kesempatan berikutnya?
Penilaian:
1. Bernalar Kritis:
- Kemampuan siswa dalam menganalisis dan mengevaluasi setiap langkah proses pembuatan es krim.
- Kemampuan siswa dalam menemukan solusi ketika menghadapi kendala dalam proses pembuatan.
2. Kreativitas:
- Inovasi dalam rasa, bahan, dan penyajian es krim.
- Originalitas ide dalam pengembangan produk es krim yang berbeda.
3. Kolaborasi:
- Kerja sama dalam kelompok untuk menyelesaikan projek dengan baik.
4. Presentasi:
- Kemampuan siswa menyampaikan ide dan hasil projek secara efektif.
Bahan dan Alat:
- Bahan dasar es krim (susu, gula, garam, vanila, es batu).
- Bahan tambahan untuk inovasi rasa (buah, coklat, sirup).
- Alat: kantong plastik, sendok, mangkuk, es batu, garam, dan timer (untuk mengukur waktu pembekuan).
---
Modul ini diharapkan menjadi panduan yang memudahkan guru dalam mendampingi siswa melaksanakan projek dan menguatkan elemen Bernalar Kritis serta Kreativitas dalam konteks pembelajaran Rekayasa Teknologi.
PEMBUATAN ES KRIM
Berikut adalah cara pembuatan es krim yang sederhana menggunakan metode manual dan alat-alat yang mudah ditemukan di sekitar kita:
Cara Pembuatan Es Krim Sederhana
Bahan-Bahan:
1. Bahan Dasar:
- 250 ml susu cair (bisa susu full cream atau susu rendah lemak)
- 2 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh vanila ekstrak (atau sesuai selera)
2. Bahan untuk Proses Pembekuan:
- Es batu (secukupnya untuk mengisi setengah kantong besar)
- 6 sendok makan garam kasar (garam dapur juga bisa digunakan)
3. Bahan Tambahan (Opsional):
- Potongan buah-buahan segar (misalnya stroberi, mangga, atau pisang)
- Cokelat atau sirup karamel
- Choco chips, kacang, atau topping lainnya
Alat-Alat:
1. Kantong plastik zipper ukuran besar (untuk menampung es dan garam)
2. Kantong plastik zipper ukuran kecil (untuk menampung campuran es krim)
3. Sendok pengaduk
4. Handuk kecil atau sarung tangan untuk melindungi tangan dari dingin
---
Langkah-Langkah Pembuatan Es Krim Sederhana:
1. Campurkan Bahan-Bahan Dasar:
- Dalam kantong plastik kecil, masukkan susu cair, gula pasir, dan vanila ekstrak.
- Tutup rapat kantong plastik dan pastikan tidak ada udara yang terperangkap di dalamnya. Kocok sedikit agar semua bahan tercampur rata.
2. Siapkan Es dan Garam untuk Pembekuan:
- Isi kantong plastik besar dengan es batu hingga setengah penuh.
- Tambahkan garam ke dalam kantong plastik besar. Garam membantu menurunkan suhu es sehingga dapat mempercepat proses pembekuan campuran es krim.
3. Gabungkan Kantong Kecil dan Kantong Besar:
- Masukkan kantong plastik kecil (yang berisi campuran es krim) ke dalam kantong besar yang berisi es dan garam. Pastikan kantong plastik kecil tertutup rapat dan tidak bocor agar es dan garam tidak masuk ke dalam campuran es krim.
- Tutup kantong plastik besar dengan rapat.
4. Kocok Hingga Mengental:
- Kocok kantong plastik besar secara cepat selama 7-10 menit. Anda bisa mengocoknya dengan tangan atau menggerakkan kantong di atas meja secara bergantian. Pastikan untuk menggunakan handuk atau sarung tangan untuk melindungi tangan dari dingin.
- Setelah sekitar 10 menit, campuran di dalam kantong plastik kecil akan mulai mengental menjadi es krim.
5. Cek dan Siapkan untuk Disajikan:
- Buka kantong besar dan keluarkan kantong kecil. Periksa konsistensi es krim di dalam kantong kecil. Jika sudah cukup kental, es krim siap disajikan. Jika masih cair, lanjutkan proses pengocokan.
- Anda bisa menambahkan topping pilihan seperti potongan buah, sirup, atau coklat di atas es krim sebelum disajikan.
6. Sajikan dan Nikmati:
- Pindahkan es krim ke dalam mangkuk atau gelas saji.
- Hiasi dengan topping favorit Anda, dan es krim buatan sendiri siap dinikmati!
---
Catatan Penting untuk Siswa:
- Pastikan kantong plastik kecil tertutup rapat agar es dan garam tidak masuk ke dalam es krim.
- Garam digunakan untuk membantu menurunkan suhu es batu sehingga bisa membekukan es krim lebih cepat.
- Jika ingin berkreasi, siswa bisa menambahkan berbagai rasa ke dalam campuran dasar sebelum dibekukan, misalnya cokelat bubuk, buah yang dihaluskan, atau ekstrak perasa lain.
Diskusi Kritis:
- Apa yang terjadi pada es batu ketika ditambahkan garam? Bagaimana hal ini memengaruhi proses pembekuan?
- Bagaimana cara membuat es krim lebih lembut atau lebih padat? Apa yang bisa diubah dari proses pembuatan?
- Inovasi apa yang bisa Anda lakukan pada es krim yang telah dibuat?
Modul ini mendorong siswa untuk berpikir kritis dalam memahami proses ilmiah yang terjadi selama pembuatan es krim dan juga mengasah kreativitas dalam menciptakan varian rasa serta cara penyajian yang unik.
INOVASI RASA
Inovasi rasa dalam pembuatan es krim adalah salah satu aspek yang sangat menarik dan dapat melibatkan kreativitas siswa secara maksimal. Siswa bisa mengeksplorasi berbagai rasa, bahan tambahan, dan penyajian untuk membuat es krim yang unik dan menarik. Berikut adalah beberapa ide dan panduan untuk melakukan inovasi rasa:
Ide Inovasi Rasa untuk Es Krim
1. Rasa Buah Segar:
- Stroberi Segar: Haluskan stroberi dan campurkan ke dalam adonan es krim untuk memberikan rasa dan warna alami yang segar.
- Mangga atau Alpukat: Potong kecil-kecil mangga atau alpukat dan campurkan ke dalam adonan. Buah-buahan ini memberikan rasa tropis yang menyegarkan.
- Pisang Cokelat: Pisang yang dihaluskan dan dicampur dengan sedikit bubuk cokelat bisa memberikan rasa manis alami dengan sedikit rasa cokelat.
2. Rasa Unik dari Rempah dan Herbal:
- Vanila dan Kayu Manis: Tambahkan bubuk kayu manis ke adonan es krim vanila untuk memberikan rasa hangat dan manis yang berbeda.
- Jahe Madu:Campuran jahe segar yang dihaluskan dengan madu akan memberikan es krim rasa pedas-manis yang unik.
- Lemon Mint: Campuran parutan kulit lemon dengan daun mint yang dicacah memberikan rasa segar dan menyejukkan.
3. Rasa Cokelat dan Variasi Kacang:
- Cokelat Kacang: Tambahkan potongan kacang almond atau kacang mete ke adonan es krim cokelat untuk tekstur yang lebih kaya.
- Cokelat Pedas: Eksperimen dengan menambahkan sedikit cabai bubuk ke es krim cokelat untuk sentuhan pedas yang tidak biasa.
4. Rasa Kue dan Biskuit:
- Cookies and Cream: Tambahkan potongan biskuit cokelat atau biskuit rasa vanila ke dalam es krim untuk rasa "cookies and cream" yang lezat.
- Red Velvet: Campur bubuk red velvet atau potongan kue red velvet ke dalam adonan es krim untuk rasa kue yang terkenal ini.
5. Rasa Minuman Populer:
- Kopi: Tambahkan bubuk kopi atau kopi instan yang dicampur dengan adonan es krim untuk membuat es krim rasa kopi.
- Teh Hijau (Matcha): Bubuk matcha yang diaduk ke dalam adonan es krim bisa memberikan rasa teh hijau khas Jepang.
6. Rasa Kearifan Lokal:
- Es Krim Tape (Fermntasi Singkong):Tambahkan tape (singkong yang difermentasi) ke dalam es krim untuk rasa manis dan sedikit asam yang unik dari bahan tradisional Indonesia.
- Rasa Klepon: Buat es krim rasa kelapa dengan sedikit gula merah dan pandan, terinspirasi dari jajanan klepon.
- Rasa Es Teler: Campurkan potongan alpukat, kelapa muda, dan nangka ke dalam es krim untuk menciptakan rasa seperti es teler.
Langkah-Langkah Melakukan Inovasi Rasa:
1. Identifikasi Bahan yang Akan Digunakan:
- Siswa dapat memilih bahan tambahan yang sesuai dengan selera mereka, baik buah, rempah-rempah, atau topping unik seperti biskuit atau sirup.
2. Eksperimen dalam Proporsi Bahan:
- Siswa harus bereksperimen dengan proporsi bahan tambahan agar rasa yang dihasilkan tidak terlalu kuat atau terlalu lemah. Sebagai contoh, untuk rasa teh hijau, pastikan bubuk matcha tidak terlalu banyak karena dapat membuat rasa pahit.
3. Uji Tekstur:
- Beberapa bahan seperti buah segar atau kacang bisa mengubah tekstur es krim. Penting untuk memastikan es krim tetap lembut dan halus meskipun ditambah bahan tambahan.
4. Presentasi Rasa:
- Siswa dapat berinovasi dalam penyajian rasa, misalnya menyusun topping buah secara artistik di atas es krim, atau menghidangkan dalam mangkuk cantik dengan tambahan garnish daun mint atau saus cokelat.
5. Feedback dari Teman atau Guru:
- Setelah mencoba berbagai kombinasi rasa, siswa dapat meminta pendapat dari teman atau guru mengenai rasa, tekstur, dan tampilan es krim mereka.
Contoh Inovasi Rasa:
- Es Krim Mangga Susu: Es krim dasar vanila dengan campuran pure mangga, memberikan rasa manis alami dan warna kuning yang cerah.
- Es Krim Kopi Almond: Campuran es krim rasa kopi dengan kacang almond panggang yang renyah, menciptakan kombinasi yang kaya rasa dan tekstur.
- Es Krim Pandan Kelapa: Rasa pandan alami dengan potongan kelapa muda, memberikan rasa tradisional yang lembut dan wangi.
- Es Krim Stroberi Mint: Campuran pure stroberi dengan daun mint segar yang dicincang, menciptakan kombinasi rasa manis dan segar.
Refleksi Kreatif:
- Apa kombinasi rasa yang paling inovatif menurut Anda?
- Bagaimana cara membuat es krim lebih menarik dari segi penampilan dan penyajian?
- Apakah rasa tradisional bisa diolah menjadi lebih modern tanpa menghilangkan ciri khasnya?
Melalui proses inovasi ini, siswa didorong untuk tidak hanya membuat es krim, tetapi juga mengembangkan kemampuan berpikir kreatif mereka dalam memilih bahan dan menyajikan produk yang berbeda.
LINI MASA PROJEK
Berikut adalah tabel lini masa untuk proyek "Membuat Es
Krim" dengan tema Rekayasa Teknologi yang dilaksanakan mulai tanggal
16 Oktober hingga 7 Desember 2024.
Tanggal
Kegiatan
Deskripsi
16 Oktober 2024
Pengenalan Proyek
dan Pembentukan Kelompok
Siswa
diperkenalkan pada tema Rekayasa Teknologi dan subtema Membuat Es
Krim. Kelompok dibentuk.
17 - 21 Oktober
2024
Riset dan
Pengumpulan Informasi tentang Es Krim
Siswa melakukan
riset tentang bahan, alat, dan teknik pembuatan es krim.
22 - 25 Oktober
2024
Diskusi Inovasi
Rasa Es Krim
Setiap kelompok
merancang inovasi rasa es krim yang akan dibuat.
28 - 31 Oktober
2024
Penyusunan
Proposal Proyek
Kelompok menyusun
proposal proyek yang mencakup bahan, alat, dan inovasi rasa yang akan dibuat.
1 November 2024
Presentasi
Proposal Proyek
Setiap kelompok
mempresentasikan ide inovasi rasa dan proses pembuatan es krim di depan
kelas.
4 - 8 November
2024
Persiapan Bahan
dan Alat
Kelompok mulai
mengumpulkan bahan dan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan es krim.
11 - 15 November
2024
Proses Pembuatan
Es Krim (Eksperimen 1)
Setiap kelompok
membuat es krim sesuai dengan inovasi rasa yang telah dirancang.
18 November 2024
Evaluasi Hasil
Eksperimen 1
Kelompok
mengevaluasi hasil pembuatan es krim, mencatat kekurangan dan kelebihan.
19 - 21 November
2024
Penyempurnaan
Resep Es Krim
Kelompok
memperbaiki resep atau teknik pembuatan es krim berdasarkan evaluasi.
25 - 28 November
2024
Proses Pembuatan
Es Krim (Eksperimen 2)
Kelompok mencoba
membuat es krim kembali dengan resep yang telah diperbaiki.
29 November 2024
Evaluasi dan Uji
Coba Penyajian
Siswa mengevaluasi
es krim dari segi rasa dan presentasi, serta mempersiapkan penyajian produk.
2 - 5 Desember
2024
Persiapan
Presentasi dan Laporan Proyek
Kelompok menyusun
laporan akhir dan persiapan untuk presentasi produk es krim.
6 Desember 2024
Presentasi Final
dan Pameran Es Krim
Kelompok
mempresentasikan hasil proyek dan melakukan pameran es krim yang mereka buat.
7 Desember 2024
Refleksi dan
Penutupan Proyek
Siswa melakukan
refleksi atas seluruh proses proyek, pelajaran yang didapat, dan evaluasi
akhir.
Lini masa ini dirancang untuk memberikan waktu yang cukup bagi setiap
tahap proses pembuatan es krim dan pengembangan inovasi, serta evaluasi yang
mendalam untuk menghasilkan es krim terbaik.
0 Response to "Contoh Modul P5 Tema Rekayasa Teknologi : Membuat Es Krim"
Post a Comment